Выбираем духовку с функцией пара

Шеф-повара лучших ресторанов используют пар, чтобы получить кулинарный шедевр из обычных продуктов. А возможно ли приготовить дома блюда ресторанного качества? Да, если вы используете для этого современную модель духового шкафа с паром. Давайте познакомимся с этими приборами и их функциями, а также выясним, откуда вообще появился пар в домашней духовке. Секреты кондитеров.Вот характерное пожелание потребителя: «Я часто готовлю выпечку и обожаю домашний хлеб. Пирожки, булочки, круассаны, пироги с капустой. И я люблю, когда выпечка получается пышной и мягкой, а румяная корочка просто хрустит во рту. Но за такой выпечкой приходится ходить в кондитерскую, не знаю, как она получается у них такой идеальной каждый раз. Дома не всегда получается повторить».Шефы-кондитеры ставят выпечку только в хорошо прогретую печь. Профессиональные кондитерские печи впрыскивают воду в камеру в начале приготовления выпечки, чтобы поднять уровень влажности. Высокая влажность быстро прогревает изделия и не дает схватится корочке, и тесто поднимается быстрее и лучше. К тому же пар растворяет крахмал на поверхности выпечки, который впоследствии запекается и делает корочку румяной и глянцевой. Этим секретом профессиональные кондитеры пользуются каждый день для получения неизменно превосходного результата.В домашних духовках многие тоже ставят емкость с водой для улучшения результатов. Однако вода нагревается достаточно долго, а заливать в разогретую духовку горячую воду небезопасно. Но решение есть – в ассортименте Electrolux недавно появились духовки, которые подают пар в начале приготовления для улучшения качества выпечки.PlusSteam: первым делом подаем пар.Допустим, вы любите делать дома ароматный хлеб или выпекаете пирожки, булочки или печенье, чтобы порадовать свою семью или гостей. Рекомендуем обратить внимание на духовые шкафы Electrolux серии PlusSteam. Пар в них подается в самом начале приготовления ровно в той степени, которая необходима для поднятия теста, делая выпечку пышной как в настоящей кондитерской. Затем подача пара прекращается, что позволяет сформироваться нежной хрустящей золотистой корочке. Вы будете гордиться результатом, а гости обязательно попросят добавки и рецептик.Кстати, такой режим помогает также готовить и мясо, поскольку основная часть влаги испаряется из него именно в начале приготовления.

Залив воды в духовой шкаф Plus Steam перед запуском программы выпечки с паром.Процесс выглядит так: вода наливается в углубление на дне духового шкафа и доводится до кипения специальным нагревательным элементом, который вы активируете кнопкой на панели управления. Пар поступает в полость в течение первых 10-15 минут выпекания – это позволяет тесту хорошо подняться без преждевременного образования жесткой корочки, и выпечка получается пышной внутри. Процесс запекания продолжается с использованием традиционного режима конвекции: сухой горячий воздух обеспечивает равномерное подрумянивание и образование хрустящей золотистой корочки.Хозяйки оценят и то, что, помимо улучшения вкуса и текстуры блюд, функция PlusSteam также помогает очистить духовой шкаф – ведь дополнительная влага внутри пустой духовки легко размягчает загрязнения или удаляет остатки моющих средств. Кроме того, увеличенный объем духовых шкафов PlusSteam позволяет одновременно готовить большой объем блюд сразу на трех уровнях.Главный секрет шеф-поваров.В свое время появление пароконвектоматов (примерно 40 лет назад) произвело настоящую революцию в процессе запекания: повара смогли поднять качество приготовления на новый качественный уровень, благодаря добавлению пара к конвекции горячего воздуха. Это открывало новые возможности запекания любых продуктов от курицы до запеканки, а также позволяло сэкономить электроэнергию, потери конечного продукта и время персонала.Почему именно профессионалы придумали сочетать жар и пар? Просто они давно заметили, что если обдувать мясо сухим горячим воздухом, то получается эффект фена – воздух вытягивает из мяса влагу. Все обращали внимание, что при открывании духовки оттуда вырывается клуб пара – это влага, испарившаяся из мяса. В результате мясо становится более сухое, да и выход продукта получается меньше.Чтобы этого не происходило, нужно насытить воздух паром: тогда продукт остается сочным, сохранит свой вкус и аромат, а не испарит их в горячий воздух. Благодаря высокой температуре (выше 130 °С) образуется румяная корочка, ведь эти условия благоприятны для так называемой реакции Майяра – химического взаимодействия между аминокислотой и сахаром. В результатае реакции Майара и возникает характерный приятный запеченный запах, а пища приобретает золотистый цвет и бесподобный вкус. Кроме улучшения вкусовых качеств, повара обратили внимание, что сократилось время приготовления, ведь пар лучше передает тепло. Со временем такой режим приготовления получил название Горячий пар и стал основным способом запекания на профессиональной кухне.Компания Electrolux производит оборудование для профессиональных кухонь ресторанов уже на протяжении почти 100 лет и одной из первых начала внедрять лучшие изобретения для профессиональных кухонь и в бытовую технику, предоставляя возможность кулинарам-любителям добиваться виртуозных результатов приготовления на домашней кухне, используя методы профессионалов.CombiSteam: работает горячий пар.Если вы не прочь побаловать домашних свежей выпечкой, а также любите готовить еще и мясо, рыбу, курицу и хотите, чтобы блюда получались идеально – присмотритесь к духовым шкафам Electrolux серии CombiSteam. Режим Горячий пар, которым оснащена духовка помимо стандартных, позволит поднять уровень приготовления до профессионального и получать потрясающие по сочности и вкусу блюда. Причем вы готовите блюдо как обычно, но выбираете режим Горячий пар вместо привычного, а дальше духовка сотворит маленькое чудо, которое порадует и вас, и ваших близких, и гостей, которые обязательно отметят ваши кулинарные успехи. Выпечка будет пышная и пропеченная, а курица или мясо – ароматное, сочное внутри, с золотистой, румяной корочкой.Как это работает? Вода заливается в специальный выдвижной лоток на лицевой панели, до 850 мл, этого хватит на час-полтора приготовления. Она проходит через парогенератор и подается под давлением в камеру духового шкафа через сопло на боковой стенке, одновременно с этим работает конвекционный вентилятор с кольцевым нагревательным элементом. Вы можете выставить температуру до 230 градусов. Если вода закончится, духовка подаст звуковой сигнал, и вы можете долить воду не прерывая процесса приготовления. Очищать парогенератор от накипи нужно приблизительно через каждые 50 приготовлений, сделать это очень легко при помощи лимонной кислоты.Шеф-повара тоже пользуются пароваркой.Ресторанный пароконвектомат может готовить и на чистом пару. Повара называют этот режим Влажный пар и очень активно используют для того, чтобы отварить любые продукты. По сравнению с обычной варкой в воде, пар сохраняет вкусы и ароматы продуктов. Витамины и питательные вещества также лучше сохраняются. Также пар позволяет отваривать разные продкты одновременно, экономя время и электроэнергию. Домохозяйки ценят пар прежде всего за диетичность продуктов, позволяющих держать себя в форме, незаменимых для детского питания. Пароварка есть на многих кухнях, однако она занимает такое драгоценное место на столешнице, которого и так вечно не хватает. Из-за этого пароварка зачастую оказывается в шкафу или антресолях. Но выход есть, ведь паровака может быть прямо в духовке.Духовка, которая умеет готовить и вкусно, и полезно.Именно такие, казалось бы, несовместимые запросы, сочетает в себе духовка Electrolux CombiSteam с комплектом-пароваркой. Кроме рассмотренных возможностей приготовления запеченых продуктов на режиме горячий пар, в духовке можно готовить как в пароварке при помощи специального аксессуара. Положите продукты в чашу-пароварку, закройте крышкой и подключите к соплу, через которое в духовку подается пар. Включите режим Горячий пар, но весь пар теперь будет нагнетаться в чашу и в ней создаются условия пароварки. Ваши продукты готовятся деликатно и сохраняют всю пользу. А если одновременно с чашей поставить в духовку еще и противень, то можно получить два совершенно разных блюда. Полезное и диетичное для мамы и ребенка, а также вкусное, с хрустящей корочкой, для папы. Эта уникальная возможность доступна только в духовке CombiSteam с чашей-пароваркой.Приятным дополнением может послужить еще один аксессуар – паровой щуп. Он позволяет под давлением подавать пар прямо внутрь продукта (курицы, рыбы, больших кусков мяса). Продукты при этом готовятся быстрее и получаются более сочными и вкусными, поскольку пропариваются изнутри и запекаются снаружи.Как профессионалы разогревают блюда?Современный ресторан не может существовать без заготовок. Например, во время банкета нужно одновременно горячее на 100 человек. Зачастую блюдо готовится накануне и охлаждается. А перед подачей блюдо нужно разореть да так, чтобы все восхитились вкусом и ароматом. Но пока блюдо охлаждается и хранится, оно теряет влагу, поэтому микроволновка здесь совершенно не подходит, ведь она еще больше высушит продукты. И здесь на помощь приходит пар, а именно режим Интенсивный пар, в котром жар и пар сочетаются в пропорции 50% на 50%. Засервированные тарелки отправляются в пароконвектомат, и во время разогрева естесственная влага восстанавливается в продуктах, делая их такими же вкусными как вчера. Повара называют этот процесс регенерацией.В домашних условиях, согласитесь, тоже было бы удобнее погреть сразу несколько тарелок, а не ждать пока они погреются в микроволновке по очереди. К тому же, многие домохозяйки с предубеждением относятся СВЧ-печам, считая их вредными. С полезной силой пара вряд ли кто поспорит.Также режим Интенсивный пар используется поварами для томления и тушения продуктов, когда нужно размягчить жесткие продукты. Температура обычно используется 120-130 °С, пар интенсивно передает тепло, и кролик в горчице или петух в вине получаются нежными, сочными и невероятно ароматными. Такие нежные десерты как чизкейки или крем-брюле готовятся профессиональными кондитерами именно на Интенсивном пару, который помогает создать удивительно нежную текстуру и вкус.CombiSteamDeluxe – духовка с невероятными возможностями.В духовках Electrolux серии CombiSteamDeluxe есть все четыре перечисленных выше вида пара – пар для выпечки, горячий пар для запекания, влажный пар для варки, который создается здесь прямо в камере духовки без дополнительных аксессуаров, а также интенсивный пар, который быстро и деликатно регенерирует ваши блюда на всю семью, и все соберутся на ужин и приступят к трапезе одновременно. Фактически, это уже не духовой шкаф, а домашний пароконвектомат, с огромным количеством профессиональных возможностей, которые смогут поднять домашнее приготовление на совершенно новый уровень, особенно благодаря автоматическим рецептам, которых может быть до сотни. Вы просто выбираете, что вы готовите – петуха в вине или чизкейк, например, и духовой шкаф сам выберет оптимальные параметры приготовления, основываясь на опыте лучших шеф-поваров.

Очистка максимально упрощена – нужно просто запустить программу очистки паром, и влага размягчит загрязнения, чтобы облегчить их дальнейшее удаление.Как это работает? Камера духового шкафа максимально герметизирована, чтобы безопасно выдерживать высокую влажность, благодаря этому есть возможность получить Влажный пар без дополнительных аксессуаров, и использовать весь объем духовки. Вода заливается в выдвижной лоток, парогенератор превращает воду в пар и подает под давлением в камеру духовки в нужном количестве в зависимости от выбранного вами режима приготовения, сочетая с конвекционным нагревом.СуВид (SousVide) – новое слово в приготовлении.Если вы до сих пор вспоминаете нежнейший вкус мясных и других блюд из вашего любимого ресторана, то велика вероятность, что блюдо готовилось методом SousVide: когда все ингредиенты запечатываются в вакуумную упаковку, а затем готовятся в воде или в пароконвектомате при низкой температуре от 50 до 90 °С. Правильно выставленная температура позволяет готовить продукт с заранее понятным результатом, например, для стейка с кровью нужна температуру 53 °С, а для средней прожарки – 62 °С. Очень важно точно поддерживать температуру с точностью до градуса, чтобы получить потрясающий результат, без опасности переготовить или недоготовить блюдо. Благодаря тому, что продукты при приготовлении не контактируют с воздухом, их вкус становится выразительнее и богаче, и, кроме того, в них сохраняется максимальное количество естественных соков, минералов и витаминов. Для упаковки продуктов используется специальное устройство – вакуумный упаковщик. Технология SousVide идеально подходит для любого продукта: рыба, морепродукты, говядина, свинина, телятина, овощи, соусы, фрукты и т.д. В процессе приготовления продукт проходит пастеризацию, и если пакет с продуктами охладить, то срок хранения может быть увеличен до двух недель. У повара всегда под рукой готовое блюдо, его нужно только разогреть или сделать румяную корочку при помощи гриля. Это новое слово в ресторанном приготовлении, которое сейчас становится доступным и для домашнего использования.CombiSteamPro – домашний пароконвектомат и шеф-повар.Максимально приблизиться к профессиональному пароконвектомату, но в привычном домашнем исполнении и простым удобным управлением позволяет духовой шкаф Electrolux CombiSteamPro. В нем есть все виды пара, которыми пользуются повара ресторанов, включая СуВид (вакуумный упаковщик приобретается отдельно) с точностью установки температуры в 1 °С. Уровень влажности в духовке контролируется специальным датчиком и поддерживается на оптимальном уровне.Отдельного внимания заслуживает управление – это цветной сенсорный дисплей, как в современном смартфоне. И логика управления тоже похожа, например, температура выбирается скроллингом. А для того, чтобы домашнему кулинару разобраться в профессиональных режимах, есть 295 автоматических рецептов от лучших шеф-поваров Европы, включая рецепты Сувид. Половина рецептов содержат список продуктов и пошаговую инструкцию, которая поможет получить дома кулинарный шедевр ресторанного уровня.Как это работает?Вода заливается в съемный контейнер, который можно заполнять прямо из-под крана. Его емкость 1 литр, доливать воду можно прямо в процессе приготовления. Парогенератор подает строго определенное количество пара, которое контролируется датчиком влажности. А когда парогенератор нуждается в очистке от накипи, духовка выдает сообщение на дисплее и подсказки по каждому шагу очистки.Пар – это настоящий секретный ингредиент на современной домашней кухне, который работает в качестве ассистента шеф-повара. Ну, а шеф-повар – это, конечно, вы. Виды пара:

• Современные бытовые духовки могут быть оснащены разнообразными режимами с использованием пара, позволяющими регулировать как его количество, так и температуру нагрева.
• Горячий пар для выпечки – влажность 25%, температура – от 130-230 °С. Пар подается в первые 15-20 минут приготовления. Улучшает качество выпечки, хлеба, любых изделий из теста.
• Горячий пар – влажность 25%, температура 130-230 °С. Значительно улучшает качество запекания любых продуктов, сохраняя сочность внутри и образуя румяную корочку.
• Интенсивный пар – влажность 50%, температура 50-130 °С. Используется для разогрева и размораживания продуктов, а также для томления жесткого мяса.
• Влажный пар – влажность 100%, температура 50-100 °С. Подходит для отваривания овощей, мяса, птицы, рыбы с сохранением витаминов.
• Сувид – влажность 100%, температура 50-96 °С с шагом в 1 °С. Предназначен для деликатного приготовления продуктов в вакуумных пакетах.